Zutaten für 2 Personen
(ca. 8 Röllchen)

1 Aubergine (220g)
ca. 3 EL Olivenöl
jodiertes Meersalz
3 Avocados (300g Fruchtfleisch)
¼ Chilischote
1 Bio-Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ rote Paprikaschote
½ gelbe Paprikaschote
150 g Kirschtomaten
30 g getrocknete Tomaten in Öl

Backofen auf 250°C vorheizen. Aubergine waschen und trocken tupfen. Enden abschneiden und die Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und ca. ½ TL Salz einreiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen, bis die Auberginenscheiben leicht Farbe annehmen. Kurz abkühlen lassen.

Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in ein hohes Mixgefäß geben. Chilischote waschen, entkernen, die Trennhäute entfernen, Chili fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Aus der Zitrone 1 EL Saft pressen. Beides mit Chili zur Avocado geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Stücke hacken. Zur Avocadocreme geben, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Kirschtomaten waschen. Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen. Beides pürieren, salzen und pfeffern. Auberginenscheiben mit etwas Füllung belegen und einrollen. Röllchen auf der Tomatensoße anrichten. Nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln.