500 g Dinkelvollkornmehl
1 Pck. Trockenhefe
2 TL Salz
100 g Möhren
100 g Walnusskerne
1 Blatt Backpapier (30 x 30 cm)
Dinkelvollkornmehl zum Arbeiten
1 feuerfeste Form (z.B. eine kleine Auflaufform)
1 Eisenpfanne oder große ofenfeste Form (26cm)

Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. 375ml lauwarmes Wasser zugießen, alles mit einem Holzlöffelstiel grob verrühren Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 3 Std. gehen lassen.

Kurz vor Ende der Gehzeit Möhren putzen, schälen und fein reiben. Walnusskerne hacken. Beides unter den Teig heben. Teig mit Dinkelvollkornmehl bestreuen, mit bemehlten Händen auf einen bemehlten Bogen Backpapier geben und zu einem runden Laib formen. Abgedeckt weitere 45 Min. gehen lassen.

Etwa 15 Min. Vor Beginn der Backzeit eine ofenfeste Form mit 100ml Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Den Rost in den Ofen (unten) schieben, eine weitere ofenfeste Form oder Eisenpfanne daraufstellen. Ofen auf 220°C vorheizen.

Das Brot kreuzweise einschneiden. Mit Backpapier in die Form oder Eisenpfanne geben. Im Backofen (unten) 45- 50 Min. backen. Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen hohl anhört.