Zutaten für 2 Personen

200g Melone nach Geschmack und Verfügbarkeit
2 Handvoll Rucola
1 kleiner Strauß frische Minze
4 EL Sirup wie z.B. Kokosblüten-, Ahorn- oder Rübensirup sowie Apfel- oder Agavendicksaft
2 EL Himbeer- oder Apfelessig
1 Handvoll Walnusskerne, gehackt
Pfeffer
Salz

Die Melone in mundgerechte Stücke schneiden. Besonders hübsch sieht es aus, wenn man grafische Formen wie Dreiecke oder Rauten ausneidet oder mithilfe eines Kugelausstechers kleine Bällchen aussticht.

Den Rucola und die Minze waschen. Minzblätter von den Stielen ablösen und grob hacken.

Sirup und Essig zu einem cremigen Dressing verrühren. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Melone, Rucola, Nüsse und Dressing in einer großen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.