Für 8-12 Stück

4 Brezen (ohne Salz vom Vortag)
100g Sahne
100 ml Sojamilch
2 Eier
50 g geriebener Emmentaler
2 EL Hafer-Schmelzflocken
Frisch geriebene Muskatnuss
Salz
1 Eiweiß

Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Brezen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Sahne und Milch in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Über die Brezenwürfel gießen und 10 Minuten einweichen lassen.

Die Eier aufschlagen und mit dem Käse und den Haferflocken zu den eingeweichten Brezenwürfel geben. Mit 1 Prise Muskatnuss und etwas Salz würzen und zu einem feuchten Teig verkneten.

Das Eiweiß in einem Rührbecher mit Hilfe eines Handrührgeräts zu steifem Schnee schlagen. Dann mit dem Schneebesen vorsichtig unter den Brezenteig ziehen.

Papierförmchen in die Vertiefung eine Mini-Muffinform setzen und je 1 gehäuften EL Teig einfüllen. Die Muffins im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Wer es noch herzhafter möchte, kann 2 EL geräucherte Speckwürfel unter den Teig mischt.

2 Erwachsene und 2 Kinder

600 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
500 g reife Birnen (z.B. Williams Christ)
200 ml Apfel- oder Birnensaft
2 EL Zucker Alternative süße wie Stevia oder Agavendicksaft
½ TL Zimtpulver
1 EL Butter
4 EL gehackte Petersilie
1 Zwiebel
Pfeffer aus der Mühle
2 Eigelb (oder ein ganzes Ei)
1 EL Speisestärke
Mehl für die Hände und die Arbeitsfläche
2 EL Öl

Die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser mit Gemüsebürste säubern. Dann in einem Topf knapp mit Salzwasser bedeckt bei starker Hitze erhitzen, bis das Wasser kocht. Auf mittlere Hitze herunterschalten und die Kartoffeln zugedeckt 20 bis 25 Minuten weich garen.
Wer einen Schnellkochtopf hat, macht die Kartoffeln natürlich damit.

Die Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden anschließend in daumendicke Würfel schneiden. Den Apfel- bzw. Birnensaft in einem Topf bei starker Hitze mit dem Zucker und de Zimtpulver aufkochen. Auf mittlere Hitze herunterschalten und die Birnenwürfel darin 6 bis 8 Minuten weich dünsten, dabei den Deckel auf den Topf legen. Wer mag, kann die Birnenwürfel mit einer Gabel etwas zerdrücken.

Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann einzeln auf eine Gabel spießen und mit einem Messer die Schale abpellen. Die gepellten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Butter in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigen wenden gleichmäßig bräunen. Zum Schluss die Petersilie etwa 1 Minute mit andünsten. Dies zu den Kartoffeln geben und alles mit einer Gabel gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Eigelbe und die Speisestärke mit der Gabel unter den Teig ziehen. (Ich persönlich finde es immer sehr schade, wenn man dann das Eiweiß wegschmeißen muss. Also gebe ich anstatt zwei Eigelbe 1 ganzes Ei hinzu.)

Hände und Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Kartoffelteig zu zwei Rollen (mit je 4 cm Durchmesser) formen. Dann in insgesamt 16 gleich große Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Taler darin auf beiden Seiten ja 5 Minuten langsam goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Kompott servieren.

2 Erwachsene und 2 Kinder

5 Eier
220g Speisequark
Salz
600g Mehl
100 Butter
250g Cocktailtomaten (gewaschen und halbiert)
3 EL gehackte gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie und Schnittlauch)
2 EL geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, dann den Quark und 1 TL Salz dazugeben. Mit den Schneebesen verrühren, dabei das Mehl dazu rieseln lassen. Alles zu einem glatten Teig schlagen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dabei den Deckel auf den Topf legen. Auf mittlere Hitze herunterschalten und das Wasser salzen. Den Teig durch die Spätzlepresse oder den Spätzlehobel in das Wasser drücken bzw. hobeln und die Spätzle darin ohne Deckel garen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Quarkspätzle und die Tomaten darin etwa 5 Minuten braten, dabei hin und wieder mit einem Kochlöffel umrühren. Zuletzt die Kräuter und den Parmesan unterrühren. mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller verteilen.