Für 1 Portion

50 g Quinoa
125 ml Gemüsebrühe
1 große Zucchini/ Aubergine/ Paprika
2 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Zwiebel
1 Karotte
½ Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
etwas Oregano
4 Champignons
3 kleine Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 kleine Tasse Wasser
Chili
Gemüsebrühe
1 EL Crème fraîche

Den Quinoa mit heißem Wasser abspülen, in einen Topf geben, mit kochender Gemüsebrühe übergießen und auf kleiner Hitze für 20 Minuten ziehen lassen.

Die Zucchini/ Aubergine/ Paprika waschen, trocknen und halbieren. Mit einem Teelöffel aushöhlen, das Fleisch in kleine Würfel schneiden und zur Seite legen. Die Gemüsehälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die ungeschälte Knoblauchzehe kurz mit der flachen Seite des Messers andrücken. Danach schälen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen, Knoblauch, Zwiebeln und Karotten hinzugeben und kurz anbraten. Anschließend Rosmarin und Thymian vom Zweig lösen und hinzugeben. Wenn vorhanden, etwas getrockneten Oregano hinzufügen. (man kann auch ausschließlich trockene Kräuter benutzen) Das zur Seite gelegte Zucchinifleisch oder Auberginenfleisch hinzugeben und gut mit den Kräutern vermischen.

Champignons kurz säubern (mit Champignonbürste oder mit etwas Küchenrolle abrubbeln) und in kleine Würfel schneiden. Die Champignonwürfel mit in die Pfanne geben. Tomaten waschen, würfeln und zu dem übrigen Gemüse in die Pfanne geben, gut vermengen und etwas köcheln lassen. Das Tomatenmark und eine Tasse Wasser zugeben. Nach Geschmack mit frisch gemahlenem Salz, Pfeffer und Chili würzen. Nun den fertigen Quinoa unterrühren. Wenn gewünscht, kann nun noch ein klein wenig Gemüsebrühe hinzugefügt werden.

Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und alles in die Gemüsehälften füllen. Für etwa 15-20 Minuten in den Ofen geben.