Zutaten für 2 Personen
(ca. 8 Röllchen)

1 Aubergine (220g)
ca. 3 EL Olivenöl
jodiertes Meersalz
3 Avocados (300g Fruchtfleisch)
¼ Chilischote
1 Bio-Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ rote Paprikaschote
½ gelbe Paprikaschote
150 g Kirschtomaten
30 g getrocknete Tomaten in Öl

Backofen auf 250°C vorheizen. Aubergine waschen und trocken tupfen. Enden abschneiden und die Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und ca. ½ TL Salz einreiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen, bis die Auberginenscheiben leicht Farbe annehmen. Kurz abkühlen lassen.

Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in ein hohes Mixgefäß geben. Chilischote waschen, entkernen, die Trennhäute entfernen, Chili fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Aus der Zitrone 1 EL Saft pressen. Beides mit Chili zur Avocado geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Stücke hacken. Zur Avocadocreme geben, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Kirschtomaten waschen. Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen. Beides pürieren, salzen und pfeffern. Auberginenscheiben mit etwas Füllung belegen und einrollen. Röllchen auf der Tomatensoße anrichten. Nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln.

Zutaten für 2 Personen

Für die Pilz-Mandel-Lasagne
500g Champignens
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Thymian
5 EL Olivenöl
100 g Mandeln
2 EL Mandelmus
jodiertes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Zucchini

Für die Tomatencreme:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 TL Agavendicksaft
½ TL Oregano
100 g Tomatenmark
jodiertes Meersalz
etwas Basilikum zum Garnieren

Champignons gründlich putzen, in Scheiben schneiden und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuen andünsten, Pilze und Thymian dazugeben und ca. 7 Minuten weiterbraten, bis die Flüssigkeit eigekocht ist. Pfanne vom Herd nehmen.

Mandeln in einem Mixer vermahlen mit dem Pfanneninhalt in der Schüssel mischen. Mandelmus unterheben, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini waschen und mit einem Hobel oder Schäler längs in dünne Streifen schneiden. Für 2 Portionen Lasagne braucht man ca. 16 Zucchinistreifen, die restliche Zucchini für die Tomatencreme beiseitelegen. Anschließend mit 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz mischen.

Für die Tomatencreme Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Beiseitegelegte Zucchini grob hacken. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchini darin ca. 3 Minuten andünsten.

Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen, Tomatenmark, Agavendicksaft und Oregano dazugeben, alles 2 Minuten karamellisieren lassen. 100 ml Wasser dazugießen und anschließend im Mixer fein pürieren, salzen.

2 Scheiben Zucchini längs leicht überlappend auf einen Teller legen. Etwas Pilzfüllung mit einem Löffel darauf verstreichen. Je Lasagne 4 Lagen Zucchini schichten und mit Tomatencreme toppen. Lasagne evtl. mit einem sehr scharfen Messer in eine rechteckige Form schneiden. Nach Geschmack mit Basilikum garniert servieren.

500 g Dinkelvollkornmehl
1 Pck. Trockenhefe
2 TL Salz
100 g Möhren
100 g Walnusskerne
1 Blatt Backpapier (30 x 30 cm)
Dinkelvollkornmehl zum Arbeiten
1 feuerfeste Form (z.B. eine kleine Auflaufform)
1 Eisenpfanne oder große ofenfeste Form (26cm)

Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. 375ml lauwarmes Wasser zugießen, alles mit einem Holzlöffelstiel grob verrühren Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 3 Std. gehen lassen.

Kurz vor Ende der Gehzeit Möhren putzen, schälen und fein reiben. Walnusskerne hacken. Beides unter den Teig heben. Teig mit Dinkelvollkornmehl bestreuen, mit bemehlten Händen auf einen bemehlten Bogen Backpapier geben und zu einem runden Laib formen. Abgedeckt weitere 45 Min. gehen lassen.

Etwa 15 Min. Vor Beginn der Backzeit eine ofenfeste Form mit 100ml Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Den Rost in den Ofen (unten) schieben, eine weitere ofenfeste Form oder Eisenpfanne daraufstellen. Ofen auf 220°C vorheizen.

Das Brot kreuzweise einschneiden. Mit Backpapier in die Form oder Eisenpfanne geben. Im Backofen (unten) 45- 50 Min. backen. Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen hohl anhört.

Für 4 Portionen

4 Zucchini (ca. 800g)
Salz
Pfeffer
10 EL Olivenöl
4 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Thymian
100 g Cashewkerne
1 Kopf Radicchio
4 EL Aceto balsamico

Die Zucchini waschen, trocknen, putzen und in Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern. In 3 EL heißem Öl kurz anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien, mit kochendem Wasser über brühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen und in Ringe schneiden. Den Thymian waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen, einige Blättchen beiseitelegen, den Rest hacken.

Die Cashewkerne in eine Pfanne ohne Fett rösten. Radicchio waschen, putzen, trocken schleudern und die Blätter auf Teller verteilen. Zucchinischeiben und Tomatenwürfel mit den Frühlingszwiebeln darauflegen.

Aus Thymian, restlichem Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat gaben. Die Cashewkerne drüberstreuen. Mit den beiseitegelegten Thymianblättchen garniert servieren. Dazu Knoblauchbaguette reichen.