Für 1 Portion

50 g Quinoa
125 ml Gemüsebrühe
1 große Zucchini/ Aubergine/ Paprika
2 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Zwiebel
1 Karotte
½ Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
etwas Oregano
4 Champignons
3 kleine Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 kleine Tasse Wasser
Chili
Gemüsebrühe
1 EL Crème fraîche

Den Quinoa mit heißem Wasser abspülen, in einen Topf geben, mit kochender Gemüsebrühe übergießen und auf kleiner Hitze für 20 Minuten ziehen lassen.

Die Zucchini/ Aubergine/ Paprika waschen, trocknen und halbieren. Mit einem Teelöffel aushöhlen, das Fleisch in kleine Würfel schneiden und zur Seite legen. Die Gemüsehälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die ungeschälte Knoblauchzehe kurz mit der flachen Seite des Messers andrücken. Danach schälen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen, Knoblauch, Zwiebeln und Karotten hinzugeben und kurz anbraten. Anschließend Rosmarin und Thymian vom Zweig lösen und hinzugeben. Wenn vorhanden, etwas getrockneten Oregano hinzufügen. (man kann auch ausschließlich trockene Kräuter benutzen) Das zur Seite gelegte Zucchinifleisch oder Auberginenfleisch hinzugeben und gut mit den Kräutern vermischen.

Champignons kurz säubern (mit Champignonbürste oder mit etwas Küchenrolle abrubbeln) und in kleine Würfel schneiden. Die Champignonwürfel mit in die Pfanne geben. Tomaten waschen, würfeln und zu dem übrigen Gemüse in die Pfanne geben, gut vermengen und etwas köcheln lassen. Das Tomatenmark und eine Tasse Wasser zugeben. Nach Geschmack mit frisch gemahlenem Salz, Pfeffer und Chili würzen. Nun den fertigen Quinoa unterrühren. Wenn gewünscht, kann nun noch ein klein wenig Gemüsebrühe hinzugefügt werden.

Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und alles in die Gemüsehälften füllen. Für etwa 15-20 Minuten in den Ofen geben.

Für 2-3 Personen

300g Lachsfilets
200 g Quinoa
1 Zwiebel
1 Knoblauch
1 große Karotte
5 große braune Champignons
2 Dosen gehackte Tomaten
Salz, Pfeffer
Italienische Kräuter
Olivenöl

Quinoa mit heißem Wasser gut abspülen, damit die Bitterstoffe aus der Schale gelöst werden. Dann in doppelter Menge kochendem Salzwasser ca. 20 Min. lang garen, evtl. noch 5 Min. mit abgeschalteter Platte ziehen lassen bis die Flüssigkeit völlig aufgesogen wurde.

Zwiebeln und Knoblauch hacken, Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons mit Hilfe einer Champignonbürste oder eines Küchentuchs reinigen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotten gemeinsam in Olivenöl anbraten. Anschließend auch die Champignons dazu fügen. Zuletzt die 2 Dosen gehackte Tomaten dazugeben. Das ganze so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit der Tomaten verdampft ist. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.

Lachs mit Küchenpapier abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen anschließend, kann wer möchte, den Lachs noch in Mehl wenden. Diesen nun in etwas Olivenöl gar braten.

Bitte beim Quinoa beachten, dass man es vorher gründlich wäscht, um unangenehme Bitterstoffe zu entfernen.

Quinoa-Cashew-Salat

Für 1 Portion
40g Quinoa
1TL Instant-Gemüsebrühepulver
15g getrocknete Cranberries
2 EL Olivenöl
¼ rote Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ gelbe Paprika, gewürfelt
¼ rote Chili, fein gewürfelt
abgeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone
2 EL Cashewkerne
1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
25g Feta, zerbröseltGranatapfelkerne sorgen in diesem Salt für Farbe und Frische

Den Quinoa in einem Messbecher abmessen und die doppelte Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa und Gemüsebrühepulver einrühren, wieder zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, bis sich der Keim teilt. Abgießen und beiseitestellen. In der Zwischenzeit die getrockneten Cranberries einweichen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten weich dünsten. 2 EL Wasser hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten schmoren. Paprika, Chilli, Zitronensaft, Cashewkerne und die abgetropften Cranberries mit weiteren 2 EL Wasser einrühren. Den Quinoa unterrühren und alles 2 bis 3 Minuten erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen. Zitronenschale, Petersilie und den zerbröselten Feta unterheben und den Salt warm oder kalt servieren.

Für 1 Portion

40g Perlgraupen
1 TL Instant-Gemüsebrühepulver
30g Dicke Bohnen (Favabohnen)
2 EL Olivenöl
Saft von ½ Limette
1Prise Himalajasalz
1 kleine Knoblauchzehe
1 Karotte, gerieben
1 Bund Dill, fein gehackt
1 Priese gemahlener Kreuzkümmel

2 Broccolini (manchmal auch als Baby-Brokkoli bezeichnet, ist eine Neuzüchtung, eine Kreuzung des gewöhnlichen Brokkolis mit der chinesischen Sorte Gai Lan oder Gai Larn. Broccolini hat lange zarte Stängel kleine Blütenstände und einen feinen, leicht süßlich-pfeffrigen Geschmack. Erhältlich beim Gemüsehändler, in Asialäden und teilweise auch in gut sortierten Supermärkten.), zerkleinert nach Belieben ½ rote Chili, fein geschnitten, zum Garnieren

Graupen und Gemüsebrühepulver in einen Topf geben, reichlich kaltes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen gar sind. Abgießen und beiseitestellen. Die Dicken Bohnen mit Olivenöl, Limettensaft und Salz in den Mixer geben, die Knoblauchzehe dazu pressen und in kurzen Intervallen zu einer groben Paste pürieren. Die Paste in eine Schüssel geben und die abgetropften Perlgraupen zusammen mit Karotte und Dill unterrühren. In der Zwischenzeit den Broccolini bissfest dämpfen. Den Graupensalat auf einen Teller geben, die Broccolini darauf verteilen und mit roten Chili garniert servieren. Die Kombination aus Bohnen und Gerste liefert alle acht essenziellen Aminosäuren, die zum Aufbau und zur Reparatur aller Körperzellen benötigt werden.

Für 2 – 3 Portionen

70 g Quinoa
1 Orange
½ rote Zwiebel
2 Handvoll gemischter Salat ( z.B. Rucola, Feldsalat, oder 1-2 Salatherzen)
2 Stiele Basilikum (es geht auch gefrorener Basilikum)
½ Avocado
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker oder Honig
Salz Pfeffer
4 EL weißer Balsamicoessig
½ Granatapfel (sieht gut aus, wenn man ihn aber nicht da hat macht das auch nichts)

Quinoa in einem Sieb unter warmem Wasser gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend abtropfen lassen. Quinoa mit der doppelten Menge an Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 15 Minuten kochen. Topf vom Herd ziehen und Quinoa zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen ist. Inzwischen Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Orangen erst längs halbieren, dann quer in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch längs in dünne Spalten schneiden. Für das Dressing 4 EL Olivenöl, Zucker oder Honig, etwas Salz und Pfeffer und Essig verrühren. Granatapfelhälfte auf der Arbeitsfläche leicht andrücken, damit sich die Kerne besser lösen. Anschließend Kerne herauslösen und mit dem Dressing mischen. Wie gesagt wenn ihr keinen Granatapfel habt dann einfach weg lassen, ich hatte auch keinen. Vorbereitete Zutaten und Dressing vorsichtig mit Quinoa vermischen.

Avocado-Mango-Salat

Für 1 Portion

1 gute Handvoll zarte, junge Spinatblätter
1 EL Olivenöl
1 Prise Gewürzsumach
Saft von 1 Zitrone
¼ reife Avocado, gewürfelt
100g Mango, gewürfelt
4 Zweige Dill, klein gezupft
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
1 kleines Stück rote Chili (2½ cm), schräg aufgeschnitten, und Sprossen zum Garnieren

Die Spinatblätter mit Olivenöl, Gewürzsumach und Zitronensaft mischen und in einer Schüssel anrichten.Avocado und Mango, den Großteil des Dills und den Knoblauch in einer separaten Schüssel vermischen, auf den Spinatblättern verteilen und mit Chili, Sprossen und dem restlichen Dill bestreut servieren. Im Sommer sind Salate einfach unschlagbar. Dieser ist köstlich und verursacht garantiert keinen Blähbauch – versprochen!

Falls Ihr noch eine Frühstücksidee für morgen braucht. Es ist Rosas und mein momentanes Lieblingsfrühstück, dass wir aus Österreich mitgebracht haben.
Was Ihr braucht für 2 Personen:
1 Avocado, 1Apfel, 200 gr griechischer Joghurt, 3 EL Haferflocken, 1/2 Organge, 1 TL Honig
Avocado mit Gabel zerdrücken, Apfel raspeln und einrühren, Haferflocken und Joghurt unterrühren. Orange darüber ausdrücken und mit Honig süßen.
Ein gesundes, reichhaltiges und vor allem leckeres Frühstück!!!!
Bussi Moni