Für 1 Portion

40g Perlgraupen
1 TL Instant-Gemüsebrühepulver
30g Dicke Bohnen (Favabohnen)
2 EL Olivenöl
Saft von ½ Limette
1Prise Himalajasalz
1 kleine Knoblauchzehe
1 Karotte, gerieben
1 Bund Dill, fein gehackt
1 Priese gemahlener Kreuzkümmel

2 Broccolini (manchmal auch als Baby-Brokkoli bezeichnet, ist eine Neuzüchtung, eine Kreuzung des gewöhnlichen Brokkolis mit der chinesischen Sorte Gai Lan oder Gai Larn. Broccolini hat lange zarte Stängel kleine Blütenstände und einen feinen, leicht süßlich-pfeffrigen Geschmack. Erhältlich beim Gemüsehändler, in Asialäden und teilweise auch in gut sortierten Supermärkten.), zerkleinert nach Belieben ½ rote Chili, fein geschnitten, zum Garnieren

Graupen und Gemüsebrühepulver in einen Topf geben, reichlich kaltes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen gar sind. Abgießen und beiseitestellen. Die Dicken Bohnen mit Olivenöl, Limettensaft und Salz in den Mixer geben, die Knoblauchzehe dazu pressen und in kurzen Intervallen zu einer groben Paste pürieren. Die Paste in eine Schüssel geben und die abgetropften Perlgraupen zusammen mit Karotte und Dill unterrühren. In der Zwischenzeit den Broccolini bissfest dämpfen. Den Graupensalat auf einen Teller geben, die Broccolini darauf verteilen und mit roten Chili garniert servieren. Die Kombination aus Bohnen und Gerste liefert alle acht essenziellen Aminosäuren, die zum Aufbau und zur Reparatur aller Körperzellen benötigt werden.

Für 2 – 3 Portionen

70 g Quinoa
1 Orange
½ rote Zwiebel
2 Handvoll gemischter Salat ( z.B. Rucola, Feldsalat, oder 1-2 Salatherzen)
2 Stiele Basilikum (es geht auch gefrorener Basilikum)
½ Avocado
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker oder Honig
Salz Pfeffer
4 EL weißer Balsamicoessig
½ Granatapfel (sieht gut aus, wenn man ihn aber nicht da hat macht das auch nichts)

Quinoa in einem Sieb unter warmem Wasser gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend abtropfen lassen. Quinoa mit der doppelten Menge an Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 15 Minuten kochen. Topf vom Herd ziehen und Quinoa zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen ist. Inzwischen Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Orangen erst längs halbieren, dann quer in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch längs in dünne Spalten schneiden. Für das Dressing 4 EL Olivenöl, Zucker oder Honig, etwas Salz und Pfeffer und Essig verrühren. Granatapfelhälfte auf der Arbeitsfläche leicht andrücken, damit sich die Kerne besser lösen. Anschließend Kerne herauslösen und mit dem Dressing mischen. Wie gesagt wenn ihr keinen Granatapfel habt dann einfach weg lassen, ich hatte auch keinen. Vorbereitete Zutaten und Dressing vorsichtig mit Quinoa vermischen.

Avocado-Mango-Salat

Für 1 Portion

1 gute Handvoll zarte, junge Spinatblätter
1 EL Olivenöl
1 Prise Gewürzsumach
Saft von 1 Zitrone
¼ reife Avocado, gewürfelt
100g Mango, gewürfelt
4 Zweige Dill, klein gezupft
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
1 kleines Stück rote Chili (2½ cm), schräg aufgeschnitten, und Sprossen zum Garnieren

Die Spinatblätter mit Olivenöl, Gewürzsumach und Zitronensaft mischen und in einer Schüssel anrichten.Avocado und Mango, den Großteil des Dills und den Knoblauch in einer separaten Schüssel vermischen, auf den Spinatblättern verteilen und mit Chili, Sprossen und dem restlichen Dill bestreut servieren. Im Sommer sind Salate einfach unschlagbar. Dieser ist köstlich und verursacht garantiert keinen Blähbauch – versprochen!